2025
Altitud: 690 m
Nebbiolo 100%
Clon: Picotener (CVT 415)
Fermentación salvaje
Viña sustentable
Viticultura: Ricardo Michel Mata
Enología: Mauricio Ruiz Cantú

La fruta es cosechada a mano y despalillada a un tanque de acero inoxidable. Fermentación de 14 días salvaje con levaduras nativas de nuestro viñedo orgánico. Todo a bajas temperaturas, con mucha delicadeza y de baja extracción. Buscamos un vino puro y delicado. Para pulir el tanino característico de la variedad, el vino pasa 9 meses en huevos de concreto sobre lías finas, antes de ser trasegado y embotellado.
 
*Debido a que nuestro vino no se clarifica ni refina,
es posible encontrar sedimento natural al fondo de la botella.*
 
OJOS NEGROS
BAJA CALIFORNIA