2025
Altitud: 690 m
Grenache 65%, Nebbiolo 35%,
Fermentación salvaje
Viña sustentable
Viticultura: Ricardo Michel Mata
Enología: Mauricio Ruiz Cantú
 
Nebbiolo vendimiado y despalillado, se deja 3–4 días en contacto con los hollejos antes del sangrado para rosado. Fermenta en acero inoxidable y se cría sobre lías, realizando la fermentación maloláctica completa. Grenache cosechado para rosado, fermenta de manera espontánea en acero inoxidable. Luego se trasiega para separar lías gruesas para después ensamblarse con el Nebbiolo. Una vez ensamblado, pasó 3 meses sobre lías frías en huevos de concreto para integrar perfectamente el ensamble y desarrollar una mineralidad increíble
 
*Debido a que nuestro vino no se clarifica ni refina,  es posible encontrar sedimento natural al fondo de la botella.*
 
OJOS NEGROS
BAJA CALIFORNIA